重ね煮コラム 重ね煮レシピ

ほうれん草のシュウ酸は水にさらさなくても大丈夫?《読者さんからの質問にお答えします》

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

メルマガ読者さんから質問が届きました。

ーーーーーーーーーーーー

ほうれん草は
シュウ酸が原因になって
石がたまると聞いているため
必ず水にさらしています。


蒸し煮はどう処理していますか?

ーーーーーーーーーーーー
 K.Oさん

 

気になっている方がいらっしゃると思うので
皆さんにもお届けしますね。

 

私はこのように捉えています。

 

ほうれん草はシュウ酸を含むので、
摂り過ぎると結石の原因となる可能性があると言われます。

ただこれは摂り過ぎると、の問題です。

量としては、一日1kgのほうれん草を食べた場合に
心配が出てくるという程度です。

 

ほうれん草一束は250g程度、1kgとなると4束!

そう食べられる量ではないですね。

 

また、水にさらした場合のシュウ酸の除去率は
完全ではなく50%程度だと言われています。

 

重ね煮においては、
最も美味しく、
栄養価を逃さない

そして手軽な調理法として
「蒸し煮」をしています。

少しの誘い水とひとつまみの塩で、30秒ほどで出来上がり!

水にもさらしません。

けれども、甘くて香りよく仕上がります。

 

心配されている結石の原因は
ほうれん草というひとつの食材のみでなく、

チョコレート、
ナッツ類、肉

もあります。

 

 一つの食材を食べ過ぎると、必ず悪い面も出てきます。

身体にいいから、

と、ひとつの食材に固執することなく
満遍なく季節の食材をいただきたいですね。

 

参考になれば幸いです。

 

素敵な一日をお過ごしください☆

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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