重ね煮の魅力 - 重ね煮とは?

重ね煮の魅力

重ね煮って?

重ね煮とは、旬の野菜をたっぷり使い、
陰陽が調和された「中庸」に調理することでご家族の体調をととのえ、身体の内側から健康をつくりあげていく「家庭料理」です。

陰陽調和が取れた料理は素材の持ち味がじっくり引き出され、独自のまあるい味に仕上がります。

無水重ね煮と違い、色味が鮮やに仕上がります。

無水の重ね煮との違い

重ね煮の味噌汁

重ね煮の5つの魅力

重ね煮の魅力1:野菜をたくさん食べられる

陰陽バランスが取れるように
根・葉・実多種類の野菜を使用。

重ね煮の魅力2:砂糖不使用 油も控えめ

野菜の甘みを最大限引き出すので
砂糖は使わず、油も最小限。

重ね煮の魅力3:皮もアクもいただく全体食

皮と実の間には栄養・旨みがぎっしり。
アクはフィトケミカルが豊富。

重ね煮の魅力4:時短・エコ料理である

皮むきしないからゴミが少なく、
油も少ないから洗剤も多くは不要。

重ね煮の魅力5:とにかく美味しい

素材の旨みが十分引き出された、
滋養のあるふくよかなお味。

重ね煮の陰陽調和って?

陰陽は正反対の性質を持ちながらも互いに作用し合う/陰陽の両方が存在することで一つの世界が成り立っている

「重ね煮」は、東洋の自然観の「陰陽」の
考え方から確立されたものです。

食材も、私たち人間の身体も、
自然界の一部であり
陰陽の要素があると捉えています。

陰陽バランスが偏った状態

例えば、私たちの身体が健康であると感じている時は、 陰陽バランスが取れている「中庸」の状態のとき。
反対に陰性、陽性のどちらかに傾いてしまった時は、 傾き具合が大きいほど体調の崩れ具合が激しくなります。

日常の食生活に留意し、 傾きを少しの範囲に治めていれば 大事に至らず、体調をすぐに戻すことが出来るのです。

つまり、日々の食生活の中で
調和のとれた「中庸」のものをいただくことで、
自分自身やご家族の体調管理を行い、
身体の内側から整えていく「食養生」の家庭料理。

それが「重ね煮」なのです。

陰陽バランスが取れた中庸の状態

めぐみ
重ね煮を学ぶ生徒さんから「子供が野菜を食べるようになった」「体調不良が長引かなくなった」などの嬉しい声をたくさんいただいています。

生徒さんの喜びの声を見る

食材における
「陰」と「陽」について

陰生の食材、陽性の食材には
次のような性質があります。

陰陽調和の「重ね煮」では、
この性質に基づいた調理を行います。

陰の性質を持つ食材の特徴

陽の性質を持つ食材の特徴

陰陽が調和された
「中庸」状態を作る調理法

鍋の中で素材を重ねる順番に
大切なお約束があります。

上に向かう力を持つ陰性素材は下、
下に向かう陽性素材は上に、順に重ねます。

陰陽調和の重ね煮の重ね順にはお約束がある。

育成する向きをぶつけ合ように
重ねることで、
陰陽のエネルギーが作用し合い、
鍋の中で対流を起こします。

その結果、調和が起きて
「中庸」の状態
になり、
重ね煮独特の「丸い味」となるのです。

不思議ですね!

重ね煮料理

陰陽調和の重ね煮料理は「蒸し煮」が基本。
少しの誘い水で、野菜の甘み、旨みを瞬時に引き出します。

簡単にたくさんの種類の野菜を食べられる
重ね煮料理の煮物はもちろんのこと、
和え物の手軽さ、 その美味しさは格別です。

あなたも「重ね煮」を体験してみませんか?

田島恵 重ね煮アカデミー代表いかがでしたでしょうか?

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