重ね煮コラム

所要時間は数十秒!ブロッコリーの一番美味しい食べ方【レシピ付】

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

毎日の食卓、お弁当の定番野菜の一つ、ブロッコリー。アレンジのしやすさもさることながら、単品で美味しくいただけるのも魅力の一つ。

 

皆さんはどのように調理していますか?

 

今日は、ブロッコリーの栄養を逃さず、たった数十秒で美味しく調理する方法をお伝えします。

 

ブロッコリーをたっぷりのお湯で
茹でていませんか?

今では一年を通してスーパーに並び、年中楽しむことができるブロッコリーですが、実は美味しい旬は秋から春先にかけての寒い時期。これからどんどん美味しくなっていくのです^^

 

シチューに入れたり、サラダに使ったり、アレンジも自在のブロッコリーですが、一番の定番はそのまま単品で食べる、ではないかと思います。

 

その際、皆さんはどのように調理されていますか?

 

たっぷりのお湯で茹でていますか?
栄養が逃げ出さないようにと、電子レンジで加熱していますか?

 

 

私の一番のおすすめは、茹でるでもなく電子レンジでもなく、断然、蒸し煮です。

 

以前、蒸し煮がブームになったこともあるので、ご存知の方も多いかもしれません。タジン鍋、無水鍋といった鍋も話題になりましたよね。ですが、重ね煮アカデミーでお伝えしている蒸し煮は、特別な鍋は必要ありません。むしろ、安い薄手の鍋の方が上手に美味しくできるのです^^

 

蒸し煮はなんで美味しいの?
具体的にはどうやって調理するの?

 

順番にお伝えしていきますね^^

 

蒸し煮のブロッコリーが美味しい理由

先ほど、①茹でるより、電子レンジより、蒸し煮が美味しい、②特別な鍋より、安い薄手の鍋の方が上手に美味しく仕上がる、2つのことを話しました。順番に理由を見ていきましょう。

 

①茹でるより、電子レンジより、蒸し煮が美味しい理由

栄養価が高いことで有名なブロッコリー。特に多く含まれるのがビタミンCですが、ビタミンCは水溶性。たっぷりのお湯で茹でてしまうと、その半分が水に溶け出してしまいます。また、その他のビタミン類やカリウムなどのミネラルも同様に、茹でることで約半分になってしまいます。そして、同時に旨味も水に溶け出してしまうのですよね。茹ですぎて食感が落ちてしまう、という可能性もありますね。

 

栄養を逃さず摂ろう!ということで、電子レンジで加熱する、という方法をよく聞きます。たしかに栄養素を逃さず調理することができるのですが、一方で、加熱ムラができやすい青臭さが若干残る、というデメリットがあります。

 

蒸し煮なら、少量の水でさっと短時間で仕上げるので、栄養素が水に溶け出すことはなく素材の旨味・甘みがぎゅっと閉じ込められるので、とっても美味しくできますよ^^

 

②特別な鍋より、安い薄手の鍋の方が上手に美味しく仕上がる理由

ブロッコリーの蒸し煮の美味しさの秘密は、野菜の香り・食感を残して、色鮮やかに仕上げること

 

なので、急速に温度を上げることができて、急速に冷ますことができる熱伝導のよい鍋で作ることがポイント。これを叶えてくれるのが、安い薄手の鍋なのです。私は写真にあるような、アルミの鍋を愛用しています^^

 

タジン鍋や無水鍋はじっくり火を通すことを得意としているので、色も少々悪く、少し柔らかい仕上がりになってしまうのです。

 

薄手の鍋でさっと蒸し煮する、これがブロッコリーを美味しく食べるためのポイントです。それでは、具体的な調理方法(レシピ)をご紹介しますね!

 

ブロッコリーの蒸し煮レシピ

<材料>

ブロッコリー 適量
水、塩

 

<作り方>
1.薄手の鍋に水大さじ3、塩小さじ半分を入れて火にかける。

2.お湯が沸いたらブロッコリーを入れて、全体に塩水がいきわたるようにざっと混ぜてフタをする。

3.湯気が出て数秒したらフタを取り、全体を混ぜながら水気を飛ばして出来上がり。

 

<ポイント>
☆蒸し煮後の状態は、鍋の中にはほとんど水が残っていないのが理想です。

☆ほんのり塩味が効いた美味しいブロッコリーが出来上がります。

☆ブロッコリーだけでなく、カリフラワーやアスパラガスでも同じように蒸し煮してみてくださいね。

 

いかがでしたか?
「いつもの茹でたブロッコリーよりも美味しいと言われた」「子供がもっと食べたいと言った」のお声をいただくことが多いブロッコリーの蒸し煮。所要時間わずか数十秒!とっても簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね^^

 

★枝豆もとうもろこしも蒸し煮がおすすめです!詳しくはこちらの記事を合わせてご覧ください。
簡単・時短!「茹でる」より断然おすすめ!とうもろこし・枝豆の美味しい食べ方

 

 

重ね煮レターレシピ(無料メール講座)では、365日毎日重ね煮のレシピと知恵をお届けしています。

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2024/2/25

少食で体重が増えない、息子を追いかけて食べさせる毎日が変わりました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

M.Fさん(長野県在住) 2歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? ・2歳の息子の少食です。食事に関心がなく、数口食べたら離席して遊びだします。私は息子を追いかけ、口に食べ物を放り込むのが日常でした。一日三回、食事の用意も食べる時間も苦しかったです。小柄で体重が増えないことも心配でした。 ・私自身は産後の体調不良が抜けず、胃痛や蕁麻疹に悩まされていました。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? ・アカデミーを受講するにあたって立てた目標は「食卓に笑顔を増やしたい ...

続きを見る

2024/2/19

SIBOやアトピーの不安が減りました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

H.Aさん(神奈川県在住) 1歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 自分自身のSIBOと子どものアトピー性皮膚炎 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 私のSIBOは該当する食品を控えるか食べても規定内にすることしか対処法がなく、養生科の最初の頃は該当の食品を抜くか別の食べられる食品に置き換えて作っていました。日々重ね煮を実践するにつれ、お腹の調子も良くなってきたので、最後の方は該当の食品も規定内で試してみようと思えるようになりました。 また、外食などで該当の ...

続きを見る

2024/2/15

娘のアトピー、通院も薬も手放せました!【重ね煮アカデミー基礎科生徒さんのお声】

S.Kさん(宮城県在住) 幼稚園(5歳)女の子のママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前のお悩みは? 娘のアトピーを皮膚科に通わず、ステロイドを塗らずに過ごすために家庭できることとして、何をしたら良いか、どんな方法があるか、良いもの探しを永遠としていた。 あれが良いこれが良いとあれこれ試しては続いたり続かなかったり、良いか悪いかも確信がないまま、ずっと正解を求めて彷徨っている状態だったと思う。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 引き算を学んだことで、良い物探しをしなくて良くなった。 一度負担になっ ...

続きを見る

2024/2/5

ほとんど食べられなかった息子、今では「お母さんの重ね煮の料理がおいしい」と手紙をくれるようになりました。【重ね煮アカデミー基礎科生徒さんのお声】

A.Kさん(新潟県在住) 小学生(10歳)と幼稚園(4歳)のママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前のお悩みは? ・長男の全身の蕁麻疹、下痢、耳たぶの付け根の切れ。 ・長女の頬の赤くただれる湿疹、全身のブツブツした肌 ・主人のパニック障害、下痢 ・私の体調不良 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 息子(10歳)の蕁麻疹はほとんど出なくなりました。湿疹はごくたまに出ますが、範囲が広く出なくなりました。 そして、下痢は全くしなくなり1日2.3回の快便です。 娘(4歳)の頬の赤いただれもだいぶよくなり、た ...

続きを見る

2024/1/17

学びの時間が「私のかけがえのない財産」となりました【重ね煮アカデミー基礎科生徒さんのお声】

A.Hさん(京都府在住) 4歳、1歳の男の子のママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前のお悩みは? 長男の魚アレルギーとアトピー性皮膚炎に悩んでいました。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 重ね煮を続けることで、アトピーの症状ははほとんど出なくなりました。 強い薬でしか治せないと思っていたのに、食事に気をつけることで皮膚の状態がこんなに良くなったことに驚きでした。   食材や調味料は「高価=安全、良いもの」というイメージがありましたが、値段だけではなく食品表示をきちんと確認することの重要 ...

続きを見る

365日の重ね煮レターレシピ

梅醤200%活用術 PDF冊子無料プレゼント

6600名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今ならご登録者全員に、忙しいママに嬉しいテキストをプレゼント!

詳しくはコチラ

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 一般社団法人「日本重ね煮協会」 , 2024 All Rights Reserved.