重ね煮コラム

所要時間は数十秒!ブロッコリーの一番美味しい食べ方【レシピ付】

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

毎日の食卓、お弁当の定番野菜の一つ、ブロッコリー。アレンジのしやすさもさることながら、単品で美味しくいただけるのも魅力の一つ。

 

皆さんはどのように調理していますか?

 

今日は、ブロッコリーの栄養を逃さず、たった数十秒で美味しく調理する方法をお伝えします。

 

ブロッコリーをたっぷりのお湯で
茹でていませんか?

今では一年を通してスーパーに並び、年中楽しむことができるブロッコリーですが、実は美味しい旬は秋から春先にかけての寒い時期。これからどんどん美味しくなっていくのです^^

 

シチューに入れたり、サラダに使ったり、アレンジも自在のブロッコリーですが、一番の定番はそのまま単品で食べる、ではないかと思います。

 

その際、皆さんはどのように調理されていますか?

 

たっぷりのお湯で茹でていますか?
栄養が逃げ出さないようにと、電子レンジで加熱していますか?

 

 

私の一番のおすすめは、茹でるでもなく電子レンジでもなく、断然、蒸し煮です。

 

以前、蒸し煮がブームになったこともあるので、ご存知の方も多いかもしれません。タジン鍋、無水鍋といった鍋も話題になりましたよね。ですが、重ね煮アカデミーでお伝えしている蒸し煮は、特別な鍋は必要ありません。むしろ、安い薄手の鍋の方が上手に美味しくできるのです^^

 

蒸し煮はなんで美味しいの?
具体的にはどうやって調理するの?

 

順番にお伝えしていきますね^^

 

蒸し煮のブロッコリーが美味しい理由

先ほど、①茹でるより、電子レンジより、蒸し煮が美味しい、②特別な鍋より、安い薄手の鍋の方が上手に美味しく仕上がる、2つのことを話しました。順番に理由を見ていきましょう。

 

①茹でるより、電子レンジより、蒸し煮が美味しい理由

栄養価が高いことで有名なブロッコリー。特に多く含まれるのがビタミンCですが、ビタミンCは水溶性。たっぷりのお湯で茹でてしまうと、その半分が水に溶け出してしまいます。また、その他のビタミン類やカリウムなどのミネラルも同様に、茹でることで約半分になってしまいます。そして、同時に旨味も水に溶け出してしまうのですよね。茹ですぎて食感が落ちてしまう、という可能性もありますね。

 

栄養を逃さず摂ろう!ということで、電子レンジで加熱する、という方法をよく聞きます。たしかに栄養素を逃さず調理することができるのですが、一方で、加熱ムラができやすい青臭さが若干残る、というデメリットがあります。

 

蒸し煮なら、少量の水でさっと短時間で仕上げるので、栄養素が水に溶け出すことはなく素材の旨味・甘みがぎゅっと閉じ込められるので、とっても美味しくできますよ^^

 

②特別な鍋より、安い薄手の鍋の方が上手に美味しく仕上がる理由

ブロッコリーの蒸し煮の美味しさの秘密は、野菜の香り・食感を残して、色鮮やかに仕上げること

 

なので、急速に温度を上げることができて、急速に冷ますことができる熱伝導のよい鍋で作ることがポイント。これを叶えてくれるのが、安い薄手の鍋なのです。私は写真にあるような、アルミの鍋を愛用しています^^

 

タジン鍋や無水鍋はじっくり火を通すことを得意としているので、色も少々悪く、少し柔らかい仕上がりになってしまうのです。

 

薄手の鍋でさっと蒸し煮する、これがブロッコリーを美味しく食べるためのポイントです。それでは、具体的な調理方法(レシピ)をご紹介しますね!

 

ブロッコリーの蒸し煮レシピ

<材料>

ブロッコリー 適量
水、塩

 

<作り方>
1.薄手の鍋に水大さじ3、塩小さじ半分を入れて火にかける。

2.お湯が沸いたらブロッコリーを入れて、全体に塩水がいきわたるようにざっと混ぜてフタをする。

3.湯気が出て数秒したらフタを取り、全体を混ぜながら水気を飛ばして出来上がり。

 

<ポイント>
☆蒸し煮後の状態は、鍋の中にはほとんど水が残っていないのが理想です。

☆ほんのり塩味が効いた美味しいブロッコリーが出来上がります。

☆ブロッコリーだけでなく、カリフラワーやアスパラガスでも同じように蒸し煮してみてくださいね。

 

いかがでしたか?
「いつもの茹でたブロッコリーよりも美味しいと言われた」「子供がもっと食べたいと言った」のお声をいただくことが多いブロッコリーの蒸し煮。所要時間わずか数十秒!とっても簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね^^

 

★枝豆もとうもろこしも蒸し煮がおすすめです!詳しくはこちらの記事を合わせてご覧ください。
簡単・時短!「茹でる」より断然おすすめ!とうもろこし・枝豆の美味しい食べ方

 

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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