重ね煮コラム

簡単・時短!「茹でる」より断然おすすめ!とうもろこし・枝豆の美味しい食べ方

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

今が旬の夏野菜!
今日は、とうもろこしと枝豆の簡単・時短レシピをご紹介します。
暑い夏には、台所で過ごす時間を短くできると嬉しいですよね!そして、私たちの身体も、夏はじっくり煮込んだ料理より、さっと調理した食べ物を好む傾向にあります。

今日ご紹介する「蒸し煮」なら、たった3分でとうもろこしも枝豆も美味しく大変身!

おやつにも、昼食・夕食やお弁当の一品にもなる、おすすめのレシピ。ぜひお試しくださいね^^

 

簡単・時短!
とうもろこし・枝豆のおすすめ調理法

今が旬のとうもろこしや枝豆、たっぷりのお湯に塩を入れて、ぐつぐつ茹でていませんか?
実はその調理法、旨味、甘みが逃げてしまうのです。ガス代や水道代もかかってしまいますね。

そこでおすすめなのが、「蒸し煮」です!

蒸し煮ならたったの3分で、甘味と旨味たっぷりのとうもろこし・枝豆が食べられますよ^^

 

「蒸し煮」がおすすめの理由

旨味や甘味を閉じ込めて、あっという間に出来上がる「蒸し煮」。おすすめの理由をもう少し詳しくお話しますね。

水溶性ビタミンの損失を防げる

夏に摂りたい栄養素といえば、ビタミンですね。ビタミンは、水に溶ける「水溶性」と油に溶ける「脂溶性」の2種類に分けられます。たっぷりのお湯で茹ででしまうと、「水溶性」のビタミンが水に溶け出してしまうのです。もったいないですね。でも、「蒸し煮」なら、損失を最小限に抑えられますよ!

旨味・甘味も逃さない

栄養の損失が少ないということは、旨味も残りやすいということ。旨味と甘味がぎゅっと濃縮され、とうもろこしも枝豆も、驚くほど美味しくなります^^

とにかく簡単で時短になる

たっぷりのお湯で茹でる場合、茹で時間に加えて、お湯を沸かすのにも時間がかかりますね。ガス代も水道代もかかってしまいます。
対して、「蒸し煮」なら少量の水で、たった3分火にかけるだけ!その差は歴然ですね^^

 

それでは、「蒸し煮」の作り方をご紹介します。

蒸し煮の作り方

とうもろこしの「蒸し煮」の作り方

1.とうもろこしの皮をむいて、食べやすい長さに切る。1本まるごとでもOK 。

2.ふたつきフライパンに水を1/2カップほど入れて、とうもろこしの分量の1%程度の塩を加えて沸かす。

3.塩水が沸いたところへとうもろこしを入れてフタをし、火を弱めずにとうもろこしの粒の黄色が鮮やかになるまで蒸し煮。

この間、3分ほどで完成!

枝豆の「蒸し煮」の作り方

1.洗って塩をまぶす
→さやごと重量の3~5%の塩私は蒸し煮用の鍋に枝豆をあけて洗って、そのまま蒸し煮しちゃいます^^

2.水大さじ3を入れてフタをして火にかける。
→水は枝豆1パックに対しての量ですが、それより多い
場合は鍋を大きくするか、そのままの鍋で2回以上に分けて蒸し煮する方が美味しくできます。湯気が出たら、一旦全体をざっと混ぜてまたフタをしてください。目安3分。少し固いかなという程度で火を止めるのがいいです。

3.そのまま5分放置。
鍋ごと水につけてフタをしたまま5分放置。
中までゆ~っくり塩味が入っていってくれますよ。

枝豆の「蒸し煮」におすすめの鍋

枝豆の蒸し煮におすすめの鍋は、薄手の熱伝導のいいお鍋です。
一つあると、和え物や蒸し煮に大活躍です。ない場合は、フタつきフライパンでも代用できますよ。

★「重ね煮」で使う鍋についてはこちらをご覧ください。食材や調理法によって使い分けるのがポイントです。
重ね煮の鍋の話①
重ね煮の鍋の話②
重ね煮の鍋の話③

 

とにかく簡単で美味しい蒸し煮。お子さんのおやつに、お弁当の一品に、ぜひお試しください^^

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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