重ね煮コラム

重ね煮の鍋の話③

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

重ね煮で使う「鍋」について、3回にわたってお話しています。
今日は3回目、最終回です。

具体的にどんな鍋を伝えばいいの?という疑問にお答えしますね^^

前回までの内容はこちらをご覧ください。
重ね煮の鍋の話①
重ね煮の鍋の話②

 

前回のおさらい
素材に合わせて鍋を選び、調理しましょう!

以前、出張講座で「野菜の蒸し煮調理」をお伝えした際に、生徒さんが色の鮮やかさ、食感、甘みに驚かれて言われました。

-------------------------

私も野菜の蒸し煮を
ずっと何年もしているけれど、
こんなに色がきれいにならないし、
歯ごたえがなく、
やわらかくなり過ぎてしまう。
無水鍋を使っているので、
水を入れないで作るんです。

-------------------------

どうして水を入れないのでしょう?
どのようにしていただきたいのでしょう?

 

昨日お伝えしたココです!

 

無水鍋を持っているから無水調理をする、ではないのです。

鍋に合わせ調理するのでなく、

素材に合わせて
鍋を選び、調理をすること。

 

コトコトゆっくり煮含めたいのか、シャキッと色よく仕上げたいのか。
素材をよく見て対話し、どういうふうに調理していただくと美味しいかを考え、出来上がりの味、食感に適した鍋を選ぶことです。

 

普段、私が使い分けている鍋をご紹介します。

普段、私が使い分けしている鍋は5種類。

土鍋
ステンレスの厚手鍋

ホーロー鍋
ふたつきフライパン
アルミ鍋

土鍋はご飯を炊くときに使います

土鍋は温度が上がるまでは時間がかかりますが、保温性が高く、鍋の中でしっかり対流が起きて、お米の果皮から芯までしっかり水を含んで遠赤外線効果も手伝って、ふっくらやわらかく炊きあがります。

 

ステンレスの厚手鍋は煮物、汁物に使います

時間をかけてゆっくり煮含める煮物には、厚手の鍋が美味しく出来上がります。

 

ホーロー鍋は酸味があるものを煮るときに使います

果物やトマトなどの酸味があるものを煮る時、ピクルスなど酢を使う時には、金属が溶け出す心配がないガラス製のホーロー鍋が向いています。

 

ふたつきフライパンはきんぴらを作るときに使います

きんぴらなど水分を残さず手早く炒りあげたいお料理の時に向いています。

 

薄手のアルミ鍋はだんぜん和え物!

熱伝導がよくて、熱しやすく冷めやすい薄手のアルミ鍋は、しゃきっ歯ごたえを残して色よく仕上げたい和え物や蒸し煮に最適です。
さっと火を通して鍋ごと水につけて冷ませば、色よく歯ごたえ甘みがある美味しい蒸し煮ができます。

 

 

私が持っている鍋は、20年以上前の嫁入り道具に義母が揃えてくれたもの。特別高級な鍋や無水鍋、圧力鍋は必要ありません。

素材と対話する力をつければ、
今日からすぐにお家のお鍋で美味しい重ね煮料理が作れるのです^^

 

こちらも合わせてお読みください。

重ね煮の鍋の話①
重ね煮の鍋の話② 
重ね煮の鍋の話③ ※今回の内容

 

お家のお鍋で美味しくできる重ね煮料理。
重ね煮レターレシピ(無料メール講座)では、365日毎日重ね煮のレシピと知恵をお届けしています。

 

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2022/4/8

重ね煮は毎日の積み重ね!台所に立つことが苦痛ではなくなりました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

山内綾香さん 愛知県在住(ご家族3人、1歳のお子さんのママ) 養生科で印象に残ったこと 料理が苦手な人でも続けられます! 重ね煮は毎日の積み重ね。 ハレとケで食事を切り替える。 これじゃないといけない。 全部重ね煮にしましょう! などのハードルの高さがなく、料理にハードルを感じる人にとっても 続けやすい優しさが重ね煮にはあると思いました。 ご家族ご自身の変化 ・子どもが熱を出した時、  食事内容と食事量を意識してあげるだけで熱がすぐに下がった。 ・重ね煮という軸がこの半年ででき、  持っているだけで(使わ ...

続きを見る

2022/3/31

これで大丈夫!喘息の子供を守れる!自分の中に安心できる食の軸ができました。《重ね煮アカデミー応用科生徒さんのお声》

中桐梨香さん (香川県在住  小学生、幼稚園の男の子のママ) 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 次男の喘息に悩んでいました。 喘息の標準的な治療をしても、 掃除をきちんとしても、繰り返す喘息の発作。 いつ発作を起こすのかが不安で心身共に疲れ切っていました。 不安で仕方なくて、「喘息に良い」と言われることは 何でも試してみました。(アロマ、食、鍼灸など) それでも発作はおさまることはなく 特に食に関しては知識だけで頭でっかちとなり、 食べてはいけないものを避ける生活をしていました。 食べるこ ...

続きを見る

2022/4/3

主人に「ママの料理がどんどんレベルアップしているね!」と褒められました。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

W.Yさん 神奈川県在住(ご家族3人、5歳と1歳の女の子のママ) 1、重ね煮アカデミーで学んだきっかけ 子供達の健康を守りたい! 次女が5ヶ月の時、 風邪が重症化し気管支炎で入院して しまった事がきっかけになり、 長女も風邪を引きやすい子だったので、 子ども達の体を強くするために 何か出来ることは無いんだろうか?と 色々探していました。 そんな時に先生の本に出会い、 重ね煮アカデミーの存在も知りました。 先生の本を見て作ってみると、 どれも美味しく重ね煮の魅力に すっかりハマったのですが、 本だけでは子ど ...

続きを見る

2022/3/20

3歳から続いていた子供のアレルギー性鼻炎、鼻水吸引器を手放せました!【重ね煮アカデミー基礎科生徒さんのお声】

M.Sさん(沖縄県在住) 5歳、1歳の男の子のママ 1、重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 長男が3歳頃からくしゃみや鼻水、目の痒みなど アレルギー性鼻炎の症状が出るようになりました。 治したくて色々な方法を試してきましたが、 根本的によくなる方法がわからずに悩んでいました。 2、重ね煮アカデミーで学ぶ決め手は何でしたか? 今までも本やレターレシピを見ながら重ね煮を取り入れてはいましたが、 レシピを見て重ね煮を作ることはできても、 何を作ろうと悩んだり、 食に対する軸が定まらず〝これでいいの ...

続きを見る

2022/3/15

子供のアレルギー性鼻炎が改善しました!半年病院へ行っていません。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

Y.Aさん 茨城県在住(ご家族4人、12歳と4歳の男の子のママ) 重ね煮アカデミーで学んだきっかけ 砂糖と油を使わずにおいしいご飯が作れることに感動しました! 子どものアレルギー性鼻炎や咳などでの通院が続き、食から変えたいと思い、 添加物のことや、近年多い色々な不調のことなどを調べていくうちに重ね煮に出会いました。 先生の著書を購入して自分なりに日々の食事に取り入れていき、体調の変化も感じましたが、 本当にこの作り方で良いのかな?と思うことも多く、自己流になっていると感じたので講座を受けようと決めました。 ...

続きを見る

365日の重ね煮レターレシピ

完食弁当

5800名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今なら、パパも子供も大満足!朝15分でできる「完食弁当」をご登録者全員にプレゼント!

詳しくはコチラ

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 重ね煮アカデミー® 「台所は家庭の薬箱」 , 2022 All Rights Reserved.