重ね煮コラム

重ね煮味噌汁の味噌は煮立たせても大丈夫?

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

メルマガ読者さんより、
日々沢山のメッセージをいただいています。
ありがとうございます!

 

ではご紹介しますね。

ーーーーーーーーーーー

お味噌を先に入れて、
煮立てても大丈夫でしょうか?

お味噌は沸騰させると
風味が落ちると聞いていたので、
先に具材を煮てから
お味噌を入れて、
煮立てないようにしてきました。

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M.Aさん

ありがとうございます。
よくいただくご質問です。

 

重ね煮味噌汁は、
陰性の食材から陽性の食材までを重ねて、
さらに上に味噌をのせて火にかけます。

 

今までとは異なるので、不思議に思われて当然だと思います。

 

ポイントは食材の「調和」。味噌も食材の一つです^^

 

鍋の中で起こっている「陰陽調和」

 

 

重ね煮は、
鍋の中の食材を「調和」させることを大切にしています。

調和の味はほんのり甘みを感じるまるい味。

調和させるためには、
鍋の中で対流を起こしたいので
味噌は最初から重ねておく必要があります。

 

サバの味噌煮、味噌煮込みにも使われるように
味噌には火を通すことで
食材をやわらかく仕上げる効果もありますね。

 

重ね煮においては味噌も食材のひとつです^^

実際に野菜だけを重ね煮してから
味噌を入れる方法を試してみた
熱心な生徒さんがいらっしゃいます。

 

感想は
「全然味が違いました!
最初から味噌を入れた方が断然美味しかったです。」

と言われています。

 

どんな風に味わいたいかによって味噌の扱い方も変わってきますね。

これまでココに引っかかって作っていなかった
という方だまされたと思って(笑)
味噌まで重ねてみてください。

新たな発見に感動していただけると思います^^

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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