重ね煮コラム

乾物のおいしい戻し方

乾物、どのように戻していますか?

 

今のような時節
夏から秋の季節の変わり目
野菜の種類が極端に減る端境期

是非使いたいのが乾物。

 

干ししいたけ、ひじき、切り干し大根
特に使う頻度が高いのではと思います。

 

乾物はで食べるよりも
旨みも栄養価もぎゅっと凝縮されていて
とても高いのですよ。

 

例えば、干ししいたけ。
ビタミンD含有量は、生のものの10倍。
干しいたけ2枚中に含まれるビタミンD量は、

1日に必要なビタミンD量のほぼ3分の1なのです。

 

乾物を選ぶ際は、
熱風乾燥でなく、
太陽のチカラ天日で乾燥させているものを
選ぶのがおススメ。

 

そして戻し方。
太陽のチカラでゆ~っくり乾燥させているので
できるだけ、ゆっくりと時間をかけて
戻してあげてください。

 

なので、
冷蔵庫で戻す
のが
旨みも歯ごたえもしっかりと残り
おススメです。

 

夕飯に使いたい場合は、
前の晩か当日朝一番に
水につけて戻してくださいね。

 

必ずで戻します!

 

袋の裏に「たっぷりのぬるま湯で戻す」
書いているものもありますが、
水でゆっくり戻すのがだんぜん美味しいです。

 

そして、
水の量は「たっぷり」ではありません

 

乾物の戻し汁は旨みと栄養の宝庫。

 

捨てることなく、一滴残さず使いたい。
たっぷりの水で戻したのでは
戻し汁を捨てることになってしまいます。

 

おススメのお手軽な戻し方
乾物をタッパーに入れて
ひたひたの水を加えたら
フタをして冷蔵庫へ。

 

干ししいたけ、ひじきだけでなく、
切り干し大根やかんぴょうの戻し汁も
捨てずに使って下さいね。

 

乾物の旨みのチカラで、少ない調味料でも
風味豊かな美味しい料理が出来ますよ。

 

参考になれば幸いです。

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2021/6/25

内容の濃い学びの時間、料理のレパートリーが増えて「おいしい」と言われるようになりました。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

M.Yさん 東京都在住(ご家族3人、5歳の男の子のママ) 重ね煮アカデミーで学んだきっかけ 砂糖と油を使わずにおいしいご飯が作れることに感動しました! 本を参考にして独学で始めたものの、わからないことがあったので、しっかりと学びたいと思ったからです。 また、砂糖と油を使わずに、おいしいご飯が作れることに感動し、 おいしいと同時に体質改善出来るかもしれない、と思ったので 学ぶことを決めました。 養生科で印象に残ったこと 内容の濃い時間でした! 同じ時期に学んでいるメンバーと お互いにグループページで報告し合 ...

続きを見る

2021/6/5

100%の生徒さんが調味料を変えました!【重ね煮アカデミー生の声】

こんにちは。 「台所は家庭の薬箱」 重ね煮アカデミー 田島恵です。   皆さんは、 どんな調味料を選んでいますか?   一般的には、 料理の味は調味料で決まると 思っているかもしれません。   調味料とは、正しくは 「調味料によって」 食材から引き出せる甘みや旨みが 変わるのです。   重ね煮アカデミー養生科では 調味料について学びます。 生徒さんたちが課題として 調べて発表してくれます。   調べた結果、自分で納得!   全員の生徒さんが 調味 ...

続きを見る

2021/6/6

年中鼻をかんでいた夫の鼻炎が治りました!【重ね煮アカデミー養生科修了生のお声】

S.Tさん 岡山県在住(ご家族5人、7歳、6歳、4歳のお子さんのママ) 年中鼻づまりの鼻炎がきっかけでした 忙しいとついお惣菜やマクドナルドで 済ませてしまうことが多く、 このままの食生活でいいのかな? と悩んでいました。 家族全員鼻炎でが、年中鼻づまりで 苦しんでいる姿をみて 食べるものから体質改善したい、 食生活を整えたい と思いました。   養生科で印象に残ったこと ・身体に良いものではなくて、 身体に馴染むものを選ぶ、ということ。 ・自分の選んだものや食生活を 子供に手渡していく、という ...

続きを見る

2021/6/16

体温が上がって、乾燥肌もなくなりました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

M.Tさん 奈良県在住 (ご家族7人、10歳女の子、7歳男の子、4歳女の子のママ) 養生科で印象に残ったこと 食の軸ができました! 料理の仕方だけでなく、 重ね煮の根本的な考え方、 食の歴史、歯の構造から、 食べ方があることを知って、 目から鱗でした。 改めて食べ方を学ぶことができ、 また、野菜の選び方、食材の選び方 を知り、 自分なりの食の軸ができました。 調味料の作り方や原材料を知ることで、 より調味料が選べるようになりました。   ご家族ご自身の変化 食材や調味料の選び方が変わりました! ...

続きを見る

2021/6/16

息子が耳鼻科、皮膚科に行く回数が減りました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

H.Sさん 神奈川県在住(ご家族3人、4歳の男の子のママ) 養生科で印象に残ったこと 調味料を買い直しました! 野菜の選び方や、調味料の製造方法、 原材料を学べた事です。 何気なく良さそうだな、 と選んでいた調味料も、 調べてみたら短期で製造できるように アルコールが入っていたり、と 製造方法もしっかり分かるように なったので、 家にある調味料を買い直しました。   ご家族ご自身の変化 【息子の変化】耳鼻科、皮膚科に行く回数が減りました! ・鼻炎でアトピー気味の息子が  耳鼻科に行く回数、  皮 ...

続きを見る

 

365日の重ね煮レターレシピ

「時短ママの朝ごはんバイブル」無料テキストプレゼント

5200名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今なら、1週間のレシピが手に入る「時短ママの朝ごはんバイブル」をご登録者にプレゼント!


もう少し詳しく知りたい方はこちら

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 重ね煮アカデミー® 「台所は家庭の薬箱」 , 2021 All Rights Reserved.