重ね煮コラム

ピーマン嫌い克服レシピ!野菜嫌いの子供がパクパク食べるきんぴらの作り方

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

今日も朝から暑いですね・・・!
そんな暑い中でも旬を迎えた夏野菜は元気いっぱい。我が家の食卓にも毎日夏野菜が彩りを添えてくれています^^

 

今日は夏野菜の定番であるピーマンを使った、きんぴらのレシピをご紹介します。このピーマンのきんぴらは「野菜嫌いの子供でもパクパク食べる!」と、重ね煮アカデミーの生徒さんの間でも大人気のメニューです。

 

我が家の息子たちも、このきんぴらのおかげかピーマンが大好き!夏の定番メニューの一つでお弁当にも入っていますよ^^

 

ぜひ作ってみてくださいね!

 

ピーマンは子供が嫌いな野菜ランキング上位の常連・・・

 

ピーマンというと、子供が嫌いな野菜というイメージがありませんか?

 

こんなアンケート結果を見つけました。
なんと、ピーマンは3年連続で子供が嫌いな野菜の第一位!

 

【子供が嫌いな野菜ランキング】
2019年
第一位:ピーマン、第二位:なす、第三位:しいたけ

2018年
第一位:ピーマン、第二位:なす、第三位:しいたけ

2017年
第一位:ピーマン、第二位:なす、第三位:ねぎ

※カゴメ株式会社「カゴメ野菜定点調査」より

 

調査によると、ピーマンの独特の青臭さや苦味が苦手、というお子さんが多いようです。

 

野菜嫌いでも食べられるピーマンのきんぴらの美味しさの秘密

陰陽調和の重ね煮の重ね順にはお約束がある。

 

子供の野菜嫌い、そもそもなんで起こるかを知っていますか?

 

子供の味覚は繊細なため、実は本能で避けている場合があります。例えば、ピーマンの苦味は毒と認識します。その他、ナスやトマトなどの酸味は腐敗の味として認識します。素材の際立った苦味や酸味、香りは身体を守るために本能的に避けるのです。

 

離乳食期には「単品食べ」を推奨されるケースもありますが、本能的な理由を考えると、繊細な子供の味覚に「単品食べ」をさせるのはどうでしょうか?野菜のクセが突出されてしまうので、「野菜嫌い」を招いてしまう心配がありますね。

では、どうしたら?

 

重ね煮で調理することをおすすめします^^
重ね煮では陰陽の野菜を重ねることで、野菜それぞれのクセがなくなり、まるくふくよかな味わいに仕上がります。

 

今回ご紹介するピーマンのきんぴらは、ピーマンと一緒に、しょうが、ごぼう、ちりめんじゃこを重ねて作ります。ピーマン単品では突出してしまう苦味や青臭さといった強いクセも他の食材と「調和」することで和らぎまるくふくよかな味になるのです。だから、野菜嫌いのお子さんでも食べられるのですよね^^

 

★子供の野菜嫌いについて、こちらも合わせてお読みください。
子供の「野菜嫌い」が直る2つの方法

 

重ね煮で作るピーマンのきんぴらレシピ

 

それでは、レシピをご紹介しますね!

 

【材料と重ね方(5人分)】

-------○------
ちりめんじゃこ 大さじ2
ごぼう  30g ささがき
ピーマン(赤、緑)200g 千切り
ショウガ 10g  千切り

---------------

水     1/4カップ
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
ゴマ油   大さじ1

 

【作り方】

1.図のように材料を重ね、分量の水を加えて、フタをして中火にかける。

2.色よく煮えたら、調味料を加えて混ぜ、水気を飛ばす。

3.水気がなくなるまで炒り上げ、ゴマ油を回しかける。

 

【今日のポイント】

☆ちりめんじゃこの代わりに油揚げでも美味しくできますよ。

きんぴらを美味しく作るコツは水気を残さないこと。火を弱めないこと。さっと色よく火を通して、火が通ればフタを取って炒りあげてくださいね。

☆緑、赤、黄色のピーマンを使うと、とてもカラフルです。

 

いかがでしたか?
調和のチカラで子供が苦手なピーマンも、まるくふくよかな味に仕上がります。とっても簡単なので、ぜひ試してみてくださいね!

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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