重ね煮コラム

【ママからのQ&A】圧力鍋は使わないのですか?

「圧力鍋は使わないのですか?」

 

体験クラスやレターレシピのメッセージで
よくいただくご質問です。

 

はい!

使いません。

 

どうして圧力鍋を使わないか?

 

使った後のパッキンを洗ったり、
鍋にセットし直したり
の作業が面倒だ
というのもありますが、
大きな理由は2つ。

 

理由1つめ。

これが一番大きな理由ですが、
使う必要性がないから、です。

 

「時短」を目的に
圧力鍋を使う方が多いと思うのですが、
重ね煮調理は十分に時短なので、
私は圧力鍋の必要性を感じていません

 

重ね煮は同じ材料、同じ分量で作っても、
重ねる順番によって
火の通り具合、味が異なります

 

水気の多い陰性の食材を鍋の下
陽性の食材を鍋の上
と順に重ねた時に、

 

鍋の中でらせん対流を起こして、
陰陽が調和し、
丸いふくよかな甘みある料理
が出来るのですが、

 

この時、
火が通る時間は、
順番を無視して重ねた場合よりも
圧倒的に早くなっているのです。

 

すなわち時短です。

 

重ね方

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

私もかつては、
ビタクラフトの圧力鍋を持っていました。
何とか使いこなそうと
煮豆を作ったり、角煮を作ったり
頑張った時期があります。

 

ですが、
重ね煮に出会ってからは、
一つの鍋を重ねて火にかけたら、
その間に次の料理を切ったり重ねたり
の並行作業。

 

そうこうしているうちに、
はじめの鍋が出来上がるので、
使う必要がなくなりました。

 

現在は実家に眠っています。

 

理由2つめ。

圧力鍋は鍋の中に圧力をかけて、
自然界にはない状態を作り出すので
らせん対流が起きず

陰陽が調和されないため

 

通常よりも高い圧力をかけることで
鍋の中の沸点を上げるのが
圧力鍋の原理ですが、

 

〇鍋の食材の組織が壊される
〇発がん物質アクリルアミドが発生する
という説もありますね。

 

定かでないので、
その辺については明言しかねますが、

 

「陰陽調和」「中庸」
を大切にする重ね煮は
鍋の中でのらせん対流がキモ!
対流

 

なので、
圧力鍋は使用しないのです。

 

とはいえ、
料理をやわらかく煮込みたい時や
時間がない時はどうしたらいいの?
圧力鍋がやはり便利ではないかしら?
と思った方へ。

 

次回はおすすめグッズを
ご紹介させていただきますね。

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2019/10/12

私の花粉症、夫の胃腸の不調、子どもたちの副鼻腔炎まで、体質や遺伝だと諦めていた我が家の不調は全部解決できました!【重ね煮アカデミー養生科修了生のお声】

飯島 美歌さん 鎌倉市在住(ご家族4人)                       養生科で印象に残っていること 砂糖も油も使わないで、美味しくて家族みんなが満足できる食事が作れるようになったこと。 重ね煮と出会ってすぐの頃、正直「数日ならよくても、そのうち物足りなくなるのでは?」と思っていました。ところが、重ね煮ならではの調和のとれたほんのりまぁるい味は我が家の家族の胃袋をギューっと掴んで放しませんでした。物足りないどころか「今日のご飯も美味しいね!」と言ってくれるようになり嬉しかったです。 今まで肉 ...

続きを見る

2019/10/11

休みがちだった娘がほとんど休まず幼稚園へ行けるようになりました!【重ね煮アカデミー養生科修了生のお声】

岡田久仁子さん 神奈川県在住(ご家族3人) 養生科で印象に残ったこと ・季節のものを沢山食べることができること ・少ない調味料で素材の深い味わいとうまみを丸ごと吸収できること ・どんな時でも「これを食べていれば大丈夫!」と思えたこと ・調味料などの食材選びを学んだことで、「意識すること」の大切さを感じたこと ご家族ご自身の変化 ・野菜を沢山食べるようになりました。 ・一年の3分の1はお休みしていた娘が休みなく幼稚園へ行けるようになり、病院へも行かなくなったこと。 ・身体の調子が良くないと感じると、家族の方 ...

続きを見る

2019/10/5

夫も子どもも野菜が食べられるようになった!【重ね煮アカデミー基礎科修了生のお声】

溝口泰子さん 横浜市在住(ご家族3人) 基礎科で印象に残ったこと 油の使い方。 重ね煮では全体食として摂るため、抽出した液体の油を意識して摂らなくても十分だということ。 ご家族ご自身の変化 調味料の選び方や油の使い方が変わり、味つけに困らなくなりました。 重ね煮を始めてからだんだんと身体が整ってくるのが分かるようになり、外食が続いたり、甘いものを取り過ぎた時は身体が重く体調を崩すことに気がつきました。自分の取説ができました。 手当てができるようになり、病院のお世話になることが減りました。 重ね煮した野菜な ...

続きを見る

2019/10/5

「重ね煮」が料理の当たり前に!【重ね煮アカデミー養生科修了生のお声】

田中夕子さん 岩手県在住(ご家族4人) 養生科で印象に残ったこと 特別に手の込んだ料理を作らなくてもこんなにも美味しくできるんだ!ということ。 どこか似ているのか志が共通している方達と共に学べて毎回楽しく半年間があっという間でした。 ご家族ご自身の変化 「重ね煮」が料理の当たり前になっていて「これはどう重ねたら美味しくなるかな。」と必ず考えるようになりました。時間がなくてもお味噌汁だけでもささっと作れるので、苦なく料理ができ、台所に立つのが楽しくなりました。子ども達もいつの間にか味を覚えて「今日はスープが ...

続きを見る

2019/9/27

調子が良くない時は子どもが自分から葛ねりや梅醤番茶が欲しいと言うようになりました!【重ね煮アカデミー応用科修了生のお声】

山口絵里さん 小田原市在住(ご家族4人) 応用科で印象に残ったこと やはり陰陽の重ね方を逆にした実験です。味の違いを感じて言葉にして初めて、まるい味を知り、正しい順番に重ねようと感じました。 野菜の陰陽の見方も形や根っこなど様々な視点があること、それぞれが関係していることが興味深かったです。 ご家族ご自身の変化 応用科で学んだ魚料理や味付けでレパートリーが増えて、献立の考え方も楽になりました。 子どもが風邪を引かなくなり、たまに引いても長引かなくなりました。調子が良くない時は子どもが自分から葛ねりや梅醤番 ...

続きを見る

 

365日の重ね煮レターレシピ

ママと子供のためのかんたんお手当法〜のどが痛い時編〜

3200名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今なら、薬や病院に行く前に、家庭で出来る「かんたんお手当法〜のどが痛い編」をご登録者にプレゼント!


もう少し詳しく知りたい方はこちら

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 重ね煮アカデミー® 「台所は家庭の薬箱」 , 2019 All Rights Reserved.