重ね煮コラム

「少量で効果的に」油と上手につき合う③

 

油とのつき合い方において大切にしていることは
〇抽出した油を摂るよりも、まずは胡麻、えごま、魚などの様々な食品から摂取する。
〇油として使用する時は、なたね油、胡麻油などの国産原料の油を選ぶ。

 

使い方は
「少量で効果的に使う。」

 

油を使用する目的は2つ。
1.コクを出す。
2.香りを立たせる。

お料理の最後に一回しする使い方をおすすめします。

例えばきんぴら。

「胡麻油を熱して、ごぼうと人参、レンコンを炒めて…」

ではなく

人参、ごぼう、レンコンを重ねて蒸し煮したら、
調味料で味をととのえ
最後に たら~っと香りのよい胡麻油を一回し。

これが「少量で効果的に使う」コツ☆

根菜のきんぴらp

 

 

 

 

もう一つの良いこと。

油を抑えると、塩分まで控えめにすることができるのですよ。

それは、

ラーメンの塩分量は大変な量ですが、
豚脂などの油を沢山使っているから、
コーティングされて塩分の強さを感じない。

手作りドレッシングにも塩が多めに入りますが、
油を入れて混ぜた途端にまろやかな味わいになる。

ということで分かると思います。

 

「重ね煮」で素材の味をしっかり引き出しておいて、
仕上げに質の良い油を少量使う。

そうすることで調味料、油の使用が少なくなる。
結果的に適量となる。

それが身体にも地球にもやさしい油とのつき合い方なのです。

油と上手につき合う①
油と上手につき合う②

 

 

 

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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