重ね煮コラム

4つの指針 ①「食性(しょくせい)」

前回までのお話。

私たち日本人が健康を保つためには、
陰陽調和のとれた「中庸」のものを食べることが大切です。

「重ね煮健康料理」では、4つの指針を大切にしています。

1.食性(しょくせい)
2.一物全体食(いちぶつぜんたいしょく)
3.身土不二(しんどふじ)
4.穀菜魚食(こくさいぎょしょく)
一つめの「食性」について。

「食性」とは、本来ヒトとして食べるべき物を最適なバランスでいただくこと。

私たち生き物の歯には、
長年にわたる食の歴史が刻まれています。

歯の構造を見ると
「何を食べるべきなのか」そして「何を食べてきたのか」が分かります。
例えば

肉食動物のライオンやチーターは
獲物の固い骨を砕き、肉をかみちぎるため
するどい「犬歯」が発達しています。

ライオン

 

 

 

 

 

 

 

草食動物の牛や馬は
顎が左右に自由に動き、
草をすりつぶして食べられるように
臼のような形をした「臼歯」が発達しています。

しか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

では、私たちヒトの口の中はどうなっていますか?

ヒトは、犬歯、臼歯、切歯を兼ね揃えています。
つまり雑食動物です。

それぞれの歯の役割は異なります。

20本の臼歯で米、大豆の穀物をすりつぶす
8本の切歯で野菜、海草類をかみ切る
4本の犬歯で魚、肉をかみちぎる

20:8:4すなわち
穀物:野菜 海草類:魚 肉を5:2:1の割合

それがヒトという「種の生理」と調和した食べ方なのです。

「食性」に従って食べることで、ヒトとして本来備わっている
最大限の力を発揮することができるのです。

 

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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