重ね煮コラム

味噌の酵素は生で摂る方がいい?

こんにちは^^「台所は家庭の薬箱」重ね煮アカデミー 田島恵です。
読者さんより日々沢山のメッセージをいただいています。ありがとうございます。

今日は重ね煮味噌汁の味噌について。
Mさん、ありがとうございます。
こちらからお答えさせていただきますね。
 

「栄養素の講座を受講した時、味噌に入っている酵素は熱に弱く、酵素を取り入れたい場合は極力生で摂るように言われました。味は別として身体によいのは酵素がメインがよいのか調和メインがよいのかどちらでしょうか?」

 
重ね煮味噌汁を作る時は、陰性の食材から陽性の食材までを重ねて、さらに上に味噌をのせて火にかけますね。
今までの当たり前とは異なるので疑問に思われて当然だと思います。
 
ですが、酵素学を学ばれた方がよく言われる「酵素を摂る」ということに私は必要性を感じません。

なぜなら、酵素を外から摂ることに意識を向けるよりも、本来体内に持っている内の酵素を大切にする方が自然で無理がないと思っているからです。

 
酵素を摂るために生で味噌を食べて生野菜を食べて果物を食べて、、、ってどうでしょう?
 
胃で分解されてなくなる酵素(←私はこう想っています)をせっせと摂っていても体内にある消化酵素は生のものを懸命に消化、分解しなきゃいけない!
 
疲弊しちゃいますね。消化器官、つまり胃腸に負担がかかる食べ方をしないこと。これは本来持っている消化酵素を大切にしてあげることであり、健康に繋がると想っています。

味は別として?

もうひとつ気になるのはメッセージの中の
 

味は別として 身体によいのは 酵素がメインがよいのか 調和メインがよいのか

というところ。

 
どうして味は別なのでしょう?
 
「おいしい」と感じて食べることはとても大切だと想います。
 
身体によいという表現は色々な意味合いがあり誤解を生じやすいですよね。私個人的にはあまり好きでなく使いません。なぜなら身体によいと信じているものを頑張って摂り摂り過ぎることでかえって体調を崩している方を沢山見てきているからです。
 
めぐみ
身体によいものが 健康ではない。 身体になじむものが 健康を作ります。
 
重ね煮味噌汁は、鍋の中の食材を「調和」させることを大切にしています。調和の味はほんのり甘みを感じるまるい味。
調和させるためには、鍋の中で対流を起こしたいので初めに味噌を重ねておくのです。
味噌にはサバの味噌煮、味噌煮込みにも使われるように食材をやわらかく仕上げるチカラもありますね。
実際に野菜だけを重ね煮してから味噌を後から入れてみた生徒さんがいらっしゃいます。
 

「全然味が違いました! 最初から味噌を入れた方が 断然美味しかったです。」

と言われています。
 
どうしたいか、どう味わいたいかによって「味噌の扱い方」も変わってきますね。そしておいしいはどんな時も一番大切にしたいことです。
 
きのことさつまいもの重ね煮味噌汁.jpg
 
これまでココに引っかかって作っていなかったという方、だまされたと思って(笑)味噌まで重ねてみてください。新たな発見に感動していただけると思います^^

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2023/3/10

自分で体調を整えていく術が分かるようになるから子どもたちに重ね煮を伝えたい。【重ね煮アカデミー応用科修了生のお声】

松田紀子さん 神奈川県在住 1、応用科で印象に残ったこと 基本は養生科にあり。という事でした。 養生科で習ったことが理解出来ているからこそ学びが深まると言う感覚でした。 正直忘れていたこともありまた養生科や基礎科のテキストを見返す事がありました。 正しく学ぶことの大切さを感じました。 最後のレッスンの陰陽バランスを逆にして作ったみそ汁の味の違いを実際食べた時の感覚はしっかり覚えてます。 また献立や配膳に関しては体調をみて整えられるお料理。 毎日軸になる飽きない味。家族に継いでいくお料理。 と掘り下げればよ ...

続きを見る

2023/2/23

自分の経験が誰かの役に立つ仕事です。《重ね煮アカデミー師範》

橋本真弓さん 神奈川県在住 ホームページはこちら 活動の様子はこちら 師範になろうと思ったきっかけは わが家に感動の嵐を起こしてくれた重ね煮という食べ方の知恵をわが家の中だけで収めてしまうのがあまりにもったいなかったからです。 おせっかいな気持ちが大きくて、わたしのような食や健康に悩みがある方には知っていただきたい、きっと楽になるから!という想いが大きく膨らんだのがきっかけです。 師範になって嬉しかったこと なんといっても生徒さんの変化を喜ぶお声です。 わたしが経験した感動と経験とをセットで重ね煮の心をお ...

続きを見る

2023/2/17

かつての私のように悩んでいるママに届けたいと思ったから師範になりました!《重ね煮アカデミー師範》

古川香織さん 静岡県在住 ホームページはこちら 活動の様子はこちら 師範になろうと思ったきっかけは 料理に自信がない毎日のごはん作りが憂うつでした。 過去に長い不妊を経験していたので、ただ好きな物だけ食べていてはいけない、ちゃんとカラダに良いものを作らないといけないと、食べることを難しく考える様になり、娘が産まれてからはさらに思いが強くなり好き嫌いせずなんでも食べてほしくて、野菜を残されるとイライラしました。 ママになれたら、子どもと絵本をたくさん読んで家族で楽しく過ごしたい、思い描いていた自分とは全く違 ...

続きを見る

2023/2/13

気づけばお肌がツルツル、鼻炎が出なくなりました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

Y.Yさん(徳島県在住) 2歳の女の子のママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 料理が苦手で毎日の食事作りが苦痛でした。スーパーに行くのも面倒でした。娘が生まれてからは、離乳食作りに悪戦苦闘し、大人の食事と別に用意するのが大変でした。 自身は子供のころからアトピーで、体質だから仕方ないとあきらめていましたが、子どもにはその体質を受け継がせたくないと思っていました。 夫も花粉症がひどくて、両親がアレルギー体質だと子ども遺伝すると回りの人からも言われていたので、いつアレルギーを発症するか、毎日 ...

続きを見る

2023/2/17

家族が応援してくれる仕事、誇りに想ってくれる仕事に出会えたことがとても幸せだなと思います。《重ね煮アカデミー師範》

久保田倫子さん 千葉県在住 ホームページはこちら 活動の様子はこちら 師範になろうと思ったきっかけは 当時5歳だった息子が単品食べが多く、小食で、何を作ったらいいか悩んでいました。 風邪をひいたり、結膜炎、蕁麻疹、毎日の様に出る鼻血が心配で病院に通ったり、薬を飲んだり塗ったりすることが多く、その上、HSCの慎重な性格から少しでも丈夫な子に育てたいと思っていました。 両親や祖父母が食に関係する仕事をしていたのもあり、食に関する資格や勉強をしたいと探している時に、重ね煮アカデミーに出会いました。そして、重ね煮 ...

続きを見る

365日の重ね煮レターレシピ

梅醤200%活用術 PDF冊子無料プレゼント

5800名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今ならご登録者全員に、忙しいママに嬉しいテキストをプレゼント!

詳しくはコチラ

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 一般社団法人「日本重ね煮協会」 , 2023 All Rights Reserved.