こんにちは。
今年もいよいよ残すところ今日のみ。
さてさて、おせち料理特集最終回です。
お届けするメニューは
りんごきんとん
くるみ田作り
お煮しめ
黒豆←本日
です。
りんごきんとんをもう一度見たい方は
こちらから↓
http://megu-kasaneni.com/2016/12/23/recipe-9/
くるみ田作りはこちらから↓
http://megu-kasaneni.com/2016/12/24/recipe-10/
お煮しめはこちらから↓
http://megu-kasaneni.com/2016/12/25/recipe-11/
今日は黒豆。
弱火でコトコト煮る場合と
重ね煮コゼーを使用する場合、
両方お伝えしますね。
豆の甘みと香りを感じる黒豆、
我が家の人気の一品です。
【材料と分量】
黒豆 一袋（250g）…5倍の水で戻す
含蜜糖 黒豆の60～70％
塩 ひとつまみ
【作り方】
１．黒豆は軽く洗って、
鍋に入れて
分量の水につけて戻しておく。
（8時間以上）
２．フタをして塩ひとつまみを加えたら
中火にかける。
沸騰したら弱火にし、
黒豆がやわらかくなるまで煮る。
４．計量しておいた含蜜糖を
3～4回に分けて加え、
煮含めていく。
５．煮汁につけたまま冷ます。
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＜重ね煮コゼーを使用した場合＞
分量同じ
１．戻した黒豆と水、ひとつまみの塩が
入った鍋をフタをして中火にかける。
沸騰したら弱火で10分煮る。
２．重ね煮コゼーへ1時間入れる。
→この段階でやわらかくなっているはず。
３．弱火にかけて含蜜糖を加え
とけたら、重ね煮コゼーへ入れる。
そのまま冷めるまで置いておく。
☆黒豆にしわがよっちゃう！
とお困りの方へ
しわがよるのは、黒豆がビックリするから。
温かい煮汁から飛び出てしまったり、
冷たい水を加えられたりすると
驚いて、ぎゅっと縮まってしまうから
しわが寄るのです。
私はしわの入った黒豆も好きですが、
つやつやふっくら仕上げたかったら、
黒豆はいつも煮汁に浸かっている状態を
キープしてあげてくださいね。
弱火でコトコトしている間に
煮汁が減ってきたら、
沸かしたお湯を加えるようにしてください。
おいしくできますように☆
