重ね煮コラム

野菜の陰陽の重ねる順番で味が変わる?

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

重ね煮調理において、大切なことは次の3つ

 

1.野菜を重ねる順番
→陰性野菜を下、陽性野菜を上

2.野菜の分量
→しっかり計る

3.火加減

です。

 

今日は1について。

 

「野菜を重ねる順番が違うと味も変わる?」
を、重ね煮味噌汁において検証してみました。

 

陰と陽を逆に重ねる

これは、重ね煮アカデミーのレッスンに組み込んでいる検証実験です。
準備したのは、同じ大きさの鍋、同じ量の食材、味噌の種類も同じです。

 

A(写真右)
陰を下 陽を上

-------〇-------
味噌
ごぼう
人参
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ
わかめ
------------------

いつも通りの重ね方です。

 

B(写真左)
陽を下 陰を上
陰陽を逆にしています。

--------〇--------
わかめ
キャベツ
じゃがいも
玉ねぎ
人参
ごぼう
味噌
------------------

味噌が一番下!
これだけでも大きな違和感です。

生徒さんに2グループに分かれて作っていただきました。

 

重ねて同じ分量の水を入れて、フタをして火にかけます。
湯気が出たら、香り比べ。
その後、野菜が煮えたら、汁の飲み比べと香り比べ、そして味噌汁の食べ比べ。

 

「分かるかなあ?」と、不安げな生徒さんたちも、AとBの重ね煮味噌汁の想像以上の大きな違いに驚いていました。

 

調和の香りはふんわり甘い

A
陰→陽の順に重ねた味噌汁
B
陽→陰の順に重ねた味噌汁

 

AとBでは、湯気が出た時点で香りが違います。

Aは味噌と野菜がとけあったあまい香り。
Bは少し酸味がある香り。上にのっているキャベツやワカメの香りが強く感じます。

香りの強さもAの方が強く、Bは近づいて香りを感じる程度です。

 

調和の味はまるく深い

野菜がやわらかく煮えてから、汁の飲み比べと実食です。

 

「全然違う!」

 

生徒さんから驚きの声が上がりました。
私も何度やっても感動するところです。

A
陰→陽の順に重ねた味噌汁
B
陽→陰の順に重ねた味噌汁

 

Aはひと口飲んで、「おいしい!」とほっとする、ふんわり広がるまるい味。
Bはおいしくなくはない。食べられます。ですが、甘みと香りがなく、とがりを感じる味。

 

それぞれの野菜を食べ比べしました。
以下生徒さんからの声です。

 

A
いつも通り、色あざやかでおいしい。
野菜がまるくなった味。

B
じゃがいもの皮が取れている。
じゃがいものアクを感じる。
ごぼうのアクを感じる。
キャベツやわかめの香りが強い。
ひとつひとつの野菜の味がバラバラに突出している。
じゃがいもの皮をむきたくなるし、アクを取りたくなる。
だしが欲しくなる。

 

そして最後に
「陰陽調和はスゴイねー。」

 

こう言うと、Bのお味噌汁が全くおいしくないように感じるかもしれませんが、まずくはありません。ですが、Aと比較するとまるっきり別物で、普段、調和された重ね煮味噌汁を飲んでいる方なら確実に言い当てられるほどの違いがあるのです。

 

1⁺1+1+.......=∞になる
陰陽調和の重ね煮

陰から陽へと重ねた味噌汁はアク抜きしなくとも皮をむかずともアクや皮が旨みや甘み、香りとなっておいしくできあがる。
それが、鍋の中で起きている陰の上向きの力陽の下向きの力が作用し合う、らせん対流によって引き起こされているのです。


 
 
具沢山だからおいしいわけではなく、陰から陽へ重ねるからふくよかなまるい味わいが引き出される。そして、重ねた食材を足したものでなく、お互いのクセを打ち消し、香りや味のいい部分をより引き出してくれる

 

つまり、デコボコと突出した部分をまるっとなめらかに仕上げてくれるのです。

 

だから、

野菜嫌いの子どもが重ね煮味噌汁なら食べられた。

ナス嫌いの子が重ね煮味噌汁のナスなら食べた。

お味噌汁嫌いの子が重ね煮味噌汁はお代わりした。

 

というような重ね煮マジックが実際に起こるのです^^

 

例えば、カレーや肉じゃがを陰から陽の順番に重ねてみてください。
それまでよりも少ない調味料で、甘みと風味豊かなまぁるい味に仕上がりますよ^^

 

重ね煮レターレシピ(無料メール講座)では、365日毎日重ね煮のレシピと知恵をお届けしています。

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2024/5/17

慢性のアレルギー性鼻炎、薬を手放せました!【重ね煮アカデミー基礎科生徒さんのお声】

Y.Aさん(愛媛県在住) 5歳の男の子のママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前のお悩みは? 慢性的なアレルギー鼻炎で年中ティシュが手放せない生活をしていました。体力もなくすぐに疲れて、やりたい事も出来ない事が多かったです。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 夏と冬は完全に薬を手放せました!気温変化の大きい春と秋も鼻水は出るものの、昔ほどひどい症状がなく重ね煮の手当てで治るようになりました。 また、諦めていた冬の乾燥による肌のかゆみが軽減している事に気がつきました。肌もきれいになりつるつるに。 息 ...

続きを見る

2024/5/1

「体の声を聞く」が印象的でした。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

Y.Tさん(大阪府在住) 7歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 自身の喘息、アレルギー性鼻炎、耳管狭窄症などの不調で定期的に病院へ通い薬漬けの生活でした。 子供もアレルギー性鼻炎でしょっちゅう耳鼻科に通って薬を飲んでいました。 薬に頼らず日々の食事から体調を整えたい、治していきたいと考えるようになり、色々と本を読む中で、まずは農薬や添加物は食べてない方が良いと思い、母が子供にジュースやお菓子を買ってくれる時は食品の成分表示を見て「〇〇が入っているからだめ」と子供が選んだ物 ...

続きを見る

2024/5/1

献立を考えるのが苦痛、、、レシピ難民でした。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

A.Sさん(愛知県在住) 3歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 健康についての知識が色々あり、何を信じていいのか分からなかった 。 子どもの野菜嫌いが不安だった。  毎日の献立を考えるのが大変で、レシピ難民だった。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? ・食材や調味料の選び方を教えてもらえたので、迷うことが減って自信が持てるようになった ・巷の健康食品や何となく体に良さそうと思っていた健康食材に偏ることがなくなった ・重ね煮の味噌汁やポタージュを少しでも口に ...

続きを見る

2024/4/16

献立に迷う、時間がかかるから料理が苦痛、、、気づけば楽しめるようになっていました。【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

M.Kさん(横浜市在住) 3歳、0歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 料理が苦手で自分の作るものに自信がなく、子どものためにいいものを作りたいのに何を作ったらいいかわかりませんでした。毎日の献立を考えるのも、料理を作るのも、時間がかかって、料理が苦痛になっていました。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? まず重ね煮味噌汁が、家にある食材でさっと作れるようになりました。味噌汁1品だけでも具沢山で満足感があるので、味噌汁さえ作れれば大丈夫という気持ちになり、心 ...

続きを見る

2024/4/16

子どもが食べてくれない、栄養が足りているか心配、という不安がなくなりました!【重ね煮アカデミー養生科生徒さんのお声】

Y.Tさん(神戸市在住) 4歳、1歳のお子さんのママ 重ね煮アカデミーで学ぶ前は何に悩んでいましたか? 料理が苦手で、レシピを見ないと作れず、毎日今日のごはんは何にしようと献立を考えたりするのも苦痛でした。 また、幼児食などの本を参考にして作ったりしても子供がなかなかごはんを食べてくれず、栄養が足りているのか心配でした。鼻がつまったり、咳風邪をよく引いたりと体調面も気になっていました。 重ね煮アカデミーで学んでどんな変化がありましたか? 料理を作ることが楽しくなってきました!毎日の献立は相変わらず迷うこと ...

続きを見る

365日の重ね煮レターレシピ

梅醤200%活用術 PDF冊子無料プレゼント

7000名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今ならご登録者全員に、忙しいママに嬉しいテキストをプレゼント!

詳しくはコチラ

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 一般社団法人「日本重ね煮協会」 , 2024 All Rights Reserved.