重ね煮コラム

知っておきたい梅酢について【よくいただくご質問】

傷みにくいお弁当作り 4つのコツ
でお伝えした「梅酢」について。

よくいただく2つのご質問。

1.どこで手に入りますか?
2.どのように使うといいですか?

今日は質問2について。

2.どのように使うといいですか?
梅酢の効果と合わせてご紹介しますね。

1)色止め作用

さつまいもやりんごの変色防止。

・さつまいもを蒸し煮する時に、水に数滴入れて煮ると、
色よく仕上がりますよ。
梅酢本来の酸味と塩味が甘みも引き出してくれます。

・梅酢を入れた水にりんごをくぐらせると
変色しません。

葛あん煮☆

2)漂白作用

ごぼうやれんこんなどの根菜類が多い煮ものの場合
、水に数滴入れて煮ると、黒っぽくなりません。

また、根菜類の土臭い香りもやわらげてくれる効果が
あります。根菜が少し古くなってしまった、という時に
おススメです。

根菜のきんぴら出来上がり

 

 

 

 

 

3)殺菌作用

ごはんを炊く時に
ごはんが傷みにくくなります。
おにぎりの手水に
梅酢を混ぜた水に手をくぐらせて、おにぎりを結ぶ

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4)消炎作用

うがい薬として
4~5倍にうすめて、1日数回うがいしてください。
飲むと熱中症予防にも。

5)酸味と塩味のおいしさ

お料理に。
漬物
きゅうりやだいこんを薄切りにして
梅酢につける漬物はおススメです。

私はきゅうりの梅酢漬けと生姜の千切りを
合わせるのがお気に入りです。

酢飯(寿司酢の代わりに)
マリネ、、ピクルス液に
塩代わりに使うと、まろやかな味になりますよ。

料理のかくし味

 

夏こそ梅酢!

日本ならではの調味料
活用してみてくださいね。

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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