重ね煮コラム

味噌汁は煮立たせて良いのでしょうか?《ママからの質問にお答えします》

こんにちは。
「台所は家庭の薬箱」
重ね煮アカデミー 田島恵です。

 

今日はメルマガ読者さんから
いただいた質問にお答えします。
 

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重ね煮お味噌汁を作ったら、
ちゃんと素材の味がして、
だしを入れなくても、
すごく美味しかったです。

 

1つ質問ですが、
味噌は煮立てず最後に入れた方がいい
と聞きますが、

重ね煮の作り方だと始めから入れるので
少し煮てしまう気がするのですが、
この点はどうなのでしょうか?

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ありがとうございます。

よくいただくご質問です。

 

 

重ね煮味噌汁は、

陰性の食材から
陽性の食材までを重ねて、
さらに上に味噌をのせて
火にかけます。

 

474146.jpeg

 

今までとは異なるので
不思議に思われて
当然だと思います。

  

重ね煮は、
鍋の中の食材を
「調和」させる
ことを大切にしています。

 

 

調和の味は
ほんのり甘みを感じるまるい味。

 

調和させるためには、
鍋の中で対流を起こしたいので
味噌は最初から重ねておく
必要があります。

 

 

サバの味噌煮、味噌煮込みにも
使われるように
味噌には火を通すことで
食材をやわらかく仕上げる
効果もありますね。

 

 

重ね煮においては
味噌も食材のひとつです^^

 

 

実際に
野菜だけを重ね煮してから
味噌を入れる方法
を試してみた熱心な生徒さんが
いらっしゃいます。

 

感想は
「全然味が違いました!
最初から味噌を入れた方が
断然美味しかったです。」 

と言われています。

 

 

味噌を煮立たせない方が良いのは
味噌の風味をしっかり味わいたい
場合かもしれませんね。

 

どんな風に味わいたいか
によって
味噌の扱い方
変わってきますね。

 

 

これまでココに引っかかって
作っていなかったという方
だまされたと思って(笑)
味噌まで重ねてみてください。

 

新たな発見に
感動していただけると
思います^^


 

ふんわり感動の美味しさですよ。

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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