重ね煮コラム

ベジブロスは「重ね煮」の鍋の中から!

朝練へ行く長男を送りがてら、車中のテレビニュース。

 

野菜だけでだしを取った「ベジブロス」が人気だとか。

「捨てるはずの人参のヘタやゴボウの先っぽ、ブロッコリーの茎などは可食部に比べて栄養が数倍も豊富!

なので、鍋で煮出してだしにすると旨み甘みたっぷりの「ベジブロス」の出来上がり。

しかも、野菜の種類が多いほど、野菜の味が複雑に絡まりあって深~い味わいになります。」

とのことでした。

 

重ね煮の味噌汁、煮物がだしを使わずに美味しいのはまさにこの原理。

「ベジブロス」をわざわざ作らずとも、鍋の中で火にかけながら調理しながら

作っちゃってるんです!

初めて口にした方が必ず目を丸くされる重ね煮味噌汁の美味しさ。

それは、陰陽組み合わせて5種類以上の食材が合わさることで作られる深いまる~い味わいです。

重ね

小松菜の根っこ、葱の根っこ、ごぼうの先っぽなども絶対捨てません。

栄養が云々よりも、甘み、旨みがすごく出ると体験的に分かっているので、

鍋に重ねるときに細かく切って一緒に入れちゃいます。

 

「重ね煮」は、ベジブロスを使った時短料理ですね。

 

体験してみたい、食べてみたいという方は体験カフェへお越しください。

お二人以上での受付です。

 

 

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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