重ね煮コラム

その大豆の食べ方、身体に合ってますか?

大豆は健康、長寿のもと。

 

必須アミノ酸をバランスよく含む
大豆は「畑の肉」とも言われ
高たんぱく低カロリーの食材。

 

さらに血中コレルテロールの低下、
肥満防止効果が期待されている食品でもあり、

 

また、大豆に含まれるイソフラボン
女性ホルモンに似ていると言われています。

 

最近では

 

大豆に含まれる不飽和脂肪酸のレシチン
動脈硬化、高脂血症、心臓病、脳卒中など、
血液や血管に関わる疾患の改善や予防に期待されています。

 

こんなに素晴らしい大豆、
毎日の食生活に美味しく上手に
取り入れていきたいですね。

 

けれど、

注意していただきたいのは

ここまであげたのは
栄養素から見た大豆の良い面。

 

食べ物は全て良い面と悪い面の両方を持っています。

 

食べ過ぎたり、
間違った食べ方をすると
悪い面が出てきてしまいます。

 

では
大豆の良くない面を見ていきたいと思います。
玄米に同じく食物繊維が多く、
消化しづらい点ですね。

 

昔から私たち日本人の食生活と
深いつながりがある大豆。

 

消化しづらい点をどのように工夫して
食べていたのでしょうか?

 

大豆食品の代表格は味噌。

 

蒸した大豆をつぶして麹と塩と混ぜて
発酵させていただいていました。

 

6d50363a155052270a89ab78290a1b52_s

 

つまり、

 

発酵の過程で
たんぱく質がアミノ酸レベルまで
細かく分解されるので、

 

消化吸収しやすく

 

身体に負担がかからずに
良い面が期待できるのです。

 

醤油や納豆もこれに同じですね。

 

消化しにくい大豆を
微生物のチカラをかりて発酵させ
身体に吸収しやすい形に変えて
取り入れてきた。

 

これぞ先人の知恵ですね。

 

最近は大豆の栄養素に着目した
全体食ではない食べ方が増えてきています。

 

高たんぱく低カロリーに注目して
運動後に大豆プロテインを取り入れる。

 

イソフラボンに注目して
美容のために毎日豆乳を飲む。

 

これらの食べ方、過度は禁物です。

 

何故ならば・・・?
続く

 

生徒さんの喜びの声をご紹介します

2020/1/3

毎日の献立に悩んでいたのに、台所が楽しい場所になりました!【重ね煮アカデミー応用科修了生のお声】

古川香織さん 静岡県在住(ご家族3人) 応用科で印象に残ったこと 陰陽の順に重ねずに、逆の重ね方での実習が何といっても面白かったです。逆に重ねると、甘い香りがしない、まるい味わいにならないことに驚きました。また、ワークショップに取り組めたことでより理解が深まりました。ま ご家族ご自身の変化 朝はごはんと重ね煮味噌汁が定着しました。おかげで家族は病気知らずです。 毎日の献立にあれだけ悩んでいたのに、食べ方の軸を学んでからは迷いがなくなり、旬の野菜をおいしくいただけて台所が楽しい場所になりました。 田島先生は ...

続きを見る

2019/12/24

【重ね煮ワークショプのお声】強いからだを作れるごはんを作りたい!

酒井 清香さん 重ね煮ワークショップ@大阪へご参加くださいました。                      受講のきっかけ 重ね煮をもっと作ってみたい、と思って受講しました。メールマガジンを読み、いつか先生にお会いしたいと思っていました。会えて嬉しかったです。今後も楽しみにしています。 受講されてのご感想 早い!おいしい! 始めの理論で沢山学べました。強いからだを作れるごはんを作りたいと思います。奥深くてとても勉強になりました。 離乳食に早速食べさせてみたいです。 先生はこんな人 穏やかでとても温かい方 ...

続きを見る

2019/12/23

【重ね煮ワークショップ】お味噌汁の味が全然違いました!

辻井 愛子さん 重ね煮ワークショップ@大阪へご参加くださいました。                      受講のきっかけ メルマガと本で重ね煮を実践していましたが、先生が作る味を食べてみたい、お話を聞きたいと思い受講しました。 子供が食べ過ぎるため、食べる適量が分かりません。また、沢山の品数を作ることが難しいこと、子供が歯ごたえのあるものを食べないことに困っていました。 受講されてのご感想 切り干し大根の煮物を最後まで混ぜなかったことに驚きました。混ぜないでもしっかり味が沁みていました。お味噌汁の味が ...

続きを見る

2019/12/23

【重ね煮ワークショップ】離乳食をおいしく食べさせたいです。

瀬戸 華世さん(ご家族3人)                       受講のきっかけ 重ね煮レッスンを受けてみたかったからです。 娘の離乳食を美味しく、簡単に作って、カラダにいいものを食べさせてあげたいです。 受講されてのご感想 レッスンの雰囲気がすごく明るくて、質問にも丁寧に答えてくださっていました。とても楽しかったです。 離乳食で重ね煮を取り入れたいです。 先生はこんな人 お写真でも綺麗な方だと思っていましたが、実際にお会いすると綺麗なだけでなく、すごく朗らかで優しい雰囲気を持っていられてファンに ...

続きを見る

2019/10/12

私の花粉症、夫の胃腸の不調、子どもたちの副鼻腔炎まで、体質や遺伝だと諦めていた我が家の不調は全部解決できました!【重ね煮アカデミー養生科修了生のお声】

飯島 美歌さん 鎌倉市在住(ご家族4人)                       養生科で印象に残っていること 砂糖も油も使わないで、美味しくて家族みんなが満足できる食事が作れるようになったこと。 重ね煮と出会ってすぐの頃、正直「数日ならよくても、そのうち物足りなくなるのでは?」と思っていました。ところが、重ね煮ならではの調和のとれたほんのりまぁるい味は我が家の家族の胃袋をギューっと掴んで放しませんでした。物足りないどころか「今日のご飯も美味しいね!」と言ってくれるようになり嬉しかったです。 今まで肉 ...

続きを見る

 

365日の重ね煮レターレシピ

ママと子供のためのかんたんお手当法〜のどが痛い時編〜

3500名を超える全国のママさんが愛読中の無料メルマガ「365日の重ね煮レターレシピ」。
今なら、薬や病院に行く前に、家庭で出来る「かんたんお手当法〜のどが痛い編」をご登録者にプレゼント!


 

もう少し詳しく知りたい方はこちら

この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

Copyright© 重ね煮アカデミー® 「台所は家庭の薬箱」 , 2020 All Rights Reserved.