重ね煮コラム

農薬が気になるので皮をむきたい

 

よく言われること。

「スーパーの野菜は農薬が気になるので、
皮をむいてしまうのです」

 

「重ね煮健康料理」の特徴の一つは
皮むきアクぬきなしの「一物全体食(いちぶつぜんたいしょく)」

 

農薬が気になるから皮をむきたい。

ちょっと待って!

農薬は散布されるだけでなく、土からも吸収されるもの。
野菜の表面だけでなくもちろん内側の身にも入りこんでいます。
そのうえ、皮と身の間は栄養分や旨み、甘みの宝庫。
捨てるなんて勿体ない。

まずは菜を選ぶ力をつけること。
自分の目で確かめて安全だと思える野菜を手に入れること。
その努力は必要です。

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そのうえで

ごぼうや里芋、人参は、水洗いして表面の泥や汚れを落とします。
私は野菜を洗う時は小さなタワシを使用しています。

野菜を丸ごといただくと、良いこと3つ。

1.太陽を浴びた旬の野菜のパワーを丸ごと身体に取り込めること。

 

2.野菜の皮に多く含まれる食物繊維が
体内の老廃物を絡め取り、体外へ排出するのを
助けてくれること。

 

それともう一つ。
「重ね煮」の真っただ中
鍋の中はまさしく小宇宙

らせんの対流が起きています。
これは、生命ある食材同志だからこそ奏でられるハーモニー

3.皮ごとアクごとの「一物全体食」だからこそ
陰と陽が調和して、甘みと旨みが引き出されること。

対流

 

 

 

 

 

 

食べ物の生命力は、それが持っている栄養分だけに注目するのでなく
一物全体を丸ごと食べることによって
私たちの身体にも生かされていくものだと思うのです。

 

 

 

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この記事を書いた人
田島恵 重ね煮料理研究家/重ね煮アカデミー®代表

田島 恵
重ね煮料理研究家 / 重ね煮アカデミー®代表

鎌倉の重ね煮アカデミー®にて、野菜嫌いのお子さんやアレルギーのお子さんをお持ちのママ、料理が苦手なママに心身のバランスを整えるための知恵とレシピをお届けしています。

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