陰陽バランスが取れるように
根・葉・実多種類の野菜を使用。
野菜の甘みを最大限引き出すので
砂糖は使わず、油も最小限。
皮と実の間には栄養・旨みがぎっしり。
アクはフィトケミカルが豊富。
皮むきしないからゴミが少なく、
油も少ないから洗剤も多くは不要。
素材の旨みが十分引き出された、
滋養のあるふくよかなお味。
「重ね煮」は、東洋の自然観の「陰陽」の
考え方から確立されたものです。
食材も、私たち人間の身体も、
自然界の一部であり
陰陽の要素があると捉えています。
鍋の中で素材を重ねる順番に
大切なお約束があります。
上に向かう力を持つ陰性素材は下、
下に向かう陽性素材は上に、順に重ねます。
育成する向きをぶつけ合ように
重ねることで、
陰陽のエネルギーが作用し合い、
鍋の中で対流を起こします。
その結果、調和が起きて
「中庸」の状態になり、
重ね煮独特の「丸い味」となるのです。
不思議ですね！
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