「重ね煮」とは
食べて健康になる「食養生」
重ね煮とは、ご家族の体調を整え身体の内側から健康をつくりあげていく「家庭料理」です。
「食養生」の考えを土台とし、東洋的自然観の陰陽論から確立した食べ方であり、調理法でもあります。
旬の野菜をたっぷり使い、陰陽が調和された「中庸」状態に調理することで、素材の旨みと栄養素がじっくり引き出されます。
砂糖や油を使わずとも独自のまあるい味に仕上がるのが特徴です。
重ね煮 ５つの特徴
普通の鍋があればその日からすぐ実践できる！
重ね煮には特別な調理器具や材料は不要。ごく普通の鍋で十分できます。 お料理初心者の方や単身世帯で調理器具が揃っていなくても全く問題ありません。
重ね煮は「蒸し煮」が基本。少なめの水で素材の旨みを最大限引き出します。
忙しくてもできる！「切って重ねて煮る」簡単３ステップ
重ね煮では皮は向きません。灰汁もいただきます。したがって「切って重ねて煮る」だけの簡単ステップ。 手間がかからず、ゴミも少ないのでとってもエコ。
お料理が苦手な方、初心者の方でもカンタンに取り入れられます。
砂糖不使用、油は控えめだからヘルシー
体内での消化・分解負担の高い油や砂糖を多用した料理は、健康への影響が懸念されます。
重ね煮は砂糖や油が控えめでも美味しくできるので、我慢せずに健康的な食生活を叶えることができます。
多種類の野菜をバランスよく摂取できる
「野菜を摂取しなきゃ」と思っても、結局は生野菜サラダで野菜を摂った気になっていたり、種類が偏ってしまったりしがちです。
重ね煮なら、季節の野菜をふんだんに使った調理をおいしくカンタンに作ることができます。
カンタンなのに美味しい！
重ね煮では食材にも「陰陽」の要素があると考え、それらを調理しながら「調和」させた状態を作ります。それは素材の旨みが十分引き出された、滋養のあるふくよかなお味です。
野菜嫌いのお子さんが、野菜がたくさん入った重ね煮味噌汁をキレイに食べてしまうのはそのためです。
1.忙しい従業員様の健康促進とパフォーマンス向上に
離乳食から介護食までに対応できる重ね煮を「忙しい働く大人」に焦点を当て、「その人が最大限の力を出して輝く」土台となる「心身のバランスが整った健康体」を作るための食の知識をご提供いたします。
忙しくてもカンタンで毎日続けられる食事のコツや栄養バランスの整え方をお伝えいたします。
2.オンライン、対面の両方に柔軟に対応
キッチン設備のある会場がある場合は人数に合わせた対応が可能です。100人以上の大人数でのオンライン配信も対応できます。
分かりやすく丁寧な内容に正確な時間管理、対面と変わらないクオリティで実施いたします。
3.単発開催から数ヶ月連続、年間契約まで柔軟に対応
ご要望に合わせ、調理実習や座学内容を最適化したプログラムをご提案。 御社のテーマや課題に合わせた内容に沿ったものもお作りいたします。
日本重ね煮協会について
「台所は家庭の薬箱」
日本重ね煮協会は「食べる」ことから未病を防ぎ、真の健康体を作ってゆく「食養生」の考え方を土台としています。
それはすなわち、重ね煮を通して
季節との調和、風土との調和、生理との調和、陰陽の調和。
この「４つの調和を軸とした食べ方」を身につけることです。
私たちは「家庭の台所はその家の薬箱」という概念のもと、台所から自分と家族を幸せにできる女性を全国に増やしていくことを目指しています。
また、重ね煮は季節の食材を丸ごと使って短時間でできるゴミが出ない（少ない）、省エネルギーでできる環境にやさしい調理法でもあることから、SDGSの面からも社会貢献を行なってまいります。
日本重ね煮協会 代表 田島 恵
田島 恵（たじま めぐみ）
長男（当時3歳）のアレルギーと気管支喘息で病院通いの日々を続けていた2002年、重ね煮に出会う。
野菜の皮もむかなければ、アク抜きもしない、砂糖や油もだしも使わない簡単調理に驚き、素材の旨味が広がったまろやかな美味しさに感動する。
重ね煮を家庭で実践すると、長男のアレルギーが改善しただけでなく自分自身の体調が改善。
この素晴らしい重ね煮を広げたいと想い、重ね煮料理教室をスタート。
「アレルギー体質に悩んでいる」「子供たちの野菜嫌いを治したい」「野菜料理のレパートリーを増やしたい」というお悩みをお持ちの2700名のママ達に、「重ね煮」を通して家族の健康を整える術を伝え続けている。
2019年、2021年、世界文化社より出版したは９刷30,000部発行。 重ね煮の知恵とレシピを届ける公式メールマガジンは現在7,000名へ配信中。